維生素作為人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。這其中，維生素C是人體需求大的維生素，也是重要的必需維生素，作用廣泛的維生素之一，對(duì)人體健康至關(guān)重要。

　　

　　作為人體每天需要量多的維生素，維生素在體內(nèi)參與細(xì)胞間質(zhì)的合成和多種反應(yīng)，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用，并促進(jìn)一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用對(duì)人體健康至關(guān)重要。

　　

　　維生素可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能動(dòng)力，提高殺菌能力，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅，此外，維生素C參與免疫球蛋白的合成，促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒信使核糖核酸的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。

　　

　　因此，在感冒流行等各種病毒流行的季節(jié)，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素，防止呼吸道感染，預(yù)防感冒，尤其是病毒，流行時(shí)期可以防止病毒。

　　

　　人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞間的聯(lián)系靠細(xì)胞間質(zhì)來(lái)連接，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白，膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，參與組成結(jié)締組織構(gòu)成身體的支架，維生素在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用，如維生素c缺乏，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織，這種情況發(fā)生在皮膚則產(chǎn)生淤血紫癲，在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)腫脹，嚴(yán)重情況時(shí)在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，甚至死亡。

　　

　　包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織主要成分也是膠原蛋白，當(dāng)缺乏維生素時(shí)，易產(chǎn)生牙齦萎縮出血，皮膚也會(huì)由于膠原蛋白減少而粗糙，并失去彈性，正因此，維生素c由美化皮膚的作用。