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   D-異抗壞血酸，亦稱赤藻糖酸、異維生素C，分子式 C6H8O6，分子量為176.13。它   是維生素C的一種光學異 構(gòu)體，因而與維生素C有相似的化學性質(zhì)，屬于水溶性抗氧 化   劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的 2-酮基-D-萄糖酸，再經(jīng)酯化、   酸化、精制等步驟生產(chǎn)的食 品添加劑。

      D-異抗壞血酸為白色到淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭， 味酸，干燥狀態(tài)下在空氣中相當穩(wěn)固，但在溶液中遇空氣則 迅速變質(zhì)。
抗氧劑；護色劑
根據(jù)食品的種類，選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞 血酸可以抑制肉類制品、魚   肉制品、鯨肉制品、魚貝腌制 品、魚貝冷凍品等的變質(zhì)，或者與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用   提高肉類制品的發(fā)色效果（如pH在6.3以上，則與檸檬酸、乳 酸等合用）。肉類制品中   D-異抗壞血酸的添加量為0.5～ 0.8g/kg。在桃子、蘋果醬中D-異抗壞血酸的用量為     0.2%，水果罐頭750～1500mL/L，果汁80～ 110mL/L，啤酒30 mL/L。